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食品行业卫生标准与法规库

收录食品安全国家标准、行业卫生规范与检测方法标准，含标准号、发布与实施日期、适用范围与监管要点。

食品行业卫生标准与法规

GB 20799-2016 食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范：national 规定了肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求；不适用于网络食品交易、餐饮服务和现制现售的肉和肉制品经营活动。
GB 50687-2011 食品工业洁净用房建筑技术规范：national 规定了食品加工和生产厂房中洁净用房的设计、施工、工程检测与工程验收要求；其中第 3.3.5、6.2.5、7.2.1、8.3.4（1、4）条（款）为强制性条文，必须严格执行。
GB 31621-2014 食品安全国家标准食品经营过程卫生规范：national 规定了食品经营过程中采购、运输、验收、贮存、销售等环节的场所、设施设备、人员的食品安全基本要求和管理准则；是肉和肉制品经营（GB 20799）、餐饮服务等专项规范的上位通用依据。
GB 31654-2021 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范：national 规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒等环节的场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则；含生食蔬果清洗消毒、餐用具清洗消毒、常用消毒剂使用、从业人员洗手消毒四项…
GB 2714-2015 食品安全国家标准酱腌菜：national 规定了酱腌菜的卫生要求、检验方法和包装标识等技术要求。
GB 2717-2018 食品安全国家标准酱油：national 规定了酱油的定义、技术要求、检验方法、标签与包装、运输与贮存要求。
GB 2720-2015 食品安全国家标准味精：national 规定了味精的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标签要求。
GB 2730-2015 食品安全国家标准腌腊肉制品：national 适用于腌腊肉制品，规定原料、感官与理化指标等食品安全要求；污染物限量按 GB 2762、食品添加剂按 GB 2760 执行。
GB 2733-2015 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品：national 规定了鲜、冻动物性水产品（含海水产品和淡水产品）的感官要求、理化指标、污染物与贝类毒素限量等要求。
GB 2757-2012 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒：national 规定了蒸馏酒及其配制酒的卫生要求、检验方法和包装标识要求。
GB 2758-2012 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒：national 规定了发酵酒及其配制酒的卫生要求、检验方法和包装标识要求。
GB 2762-2025 食品安全国家标准食品中污染物限量：national 规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇等 13 类污染物的限量指标；2025 版取消肉类干制品脱水率折算，放宽包装饮用水亚硝酸盐限值至 0…
GB 2763-2021 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量：national 规定了食品中 564 种农药的最大残留限量要求和检验方法。
GB 4789.2-2022 食品微生物学检验菌落总数测定：national 规定了食品中菌落总数 (CFU/g 或 mL) 的检验方法和结果报告要求。
GB 4789.3-2016 食品微生物学检验大肠菌群计数：national 规定了食品中大肠菌群 (MPN/g 或 mL) 的计数方法和结果判定。
GB 4789.4-2016 食品微生物学检验沙门氏菌检验：national 规定了食品中沙门氏菌的检验方法、培养基和结果判定规则。
GB 4789.10-2016 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验：national 规定了食品中金黄色葡萄球菌的检验方法和限量判定。
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准食品中水分的测定：national 规定了食品中水分的直接干燥法、减压干燥法和蒸馏法三种测定方法。
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定：national 规定了食品中蛋白质含量的凯氏定氮法和分光光度法测定方法。
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准食品中还原糖的测定：national 规定了食品中还原糖的直接滴定法和斐林试剂法测定方法。
GB 5009.33-2025 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定：national 规定了食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法，适用于腌腊肉制品、酱腌菜、乳及乳制品、包装饮用水等基质；常与 GB 2762 限量标准配套用于清洗消毒后残留与过程控制的符合性判定。
GB 5009.34-2016 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定：national 规定了食品中二氧化硫残留的蒸馏法和分光光度法测定方法。
GB 7099-2015 食品安全国家标准糕点面包：national 规定了糕点、面包类食品的卫生要求、检验方法和包装标识要求。
GB 7100-2015 食品安全国家标准饼干：national 规定了饼干类食品的卫生要求、检验方法和包装贮运要求。
GB 7101-2022 食品安全国家标准饮料：national 规定了饮料的感官要求、理化指标、微生物限量等要求，适用于各类饮料，不适用于包装饮用水。
GB 8950-2016 食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范：national 规定了罐头食品生产企业的选址、厂房设施、设备卫生、生产过程等卫生要求。
GB 8952-2016 食品安全国家标准啤酒工业生产卫生规范：national 规定了啤酒生产过程的原料储存、糖化、发酵、包装等环节的卫生要求。
GB 8953-2016 食品安全国家标准酱油生产卫生规范：national 规定了酱油生产企业的厂区环境、生产设备、卫生管理及人员卫生要求。
GB 8954-2016 食品安全国家标准食醋生产卫生规范：national 规定了食醋生产企业的厂区环境、生产设备、卫生管理及人员卫生要求。
GB 8957-2016 食品安全国家标准糕点面包豆制品生产卫生规范：national 规定了糕点、面包、豆制品生产企业的厂区、设施、设备和过程卫生要求。
GB 12693-2010 食品安全国家标准乳制品良好生产规范：national 规定了乳制品生产企业的选址、设施、加工过程和卫生管理要求。
GB 12695-2016 食品安全国家标准饮料生产卫生规范：national 规定了饮料生产企业的厂区、厂房设施、生产设备、卫生管理及人员卫生要求。
GB/T 13173-2021 表面活性剂洗涤剂试验方法：national 规定了洗涤剂及表面活性剂的取样、理化指标测定与性能测试方法，是食品工业用洗涤剂（GB 14930.1）进厂验收、浓度核验和残留评估的基础试验方法标准。
GB 14930.1-2022 食品安全国家标准洗涤剂：national 适用于洗涤食品、餐具、饮具以及直接接触食品的工具、设备、容器和包装材料的洗涤剂；按用途分为 A 类（直接用于清洗食品）与 B 类（清洗餐具、饮具及接触食品的工具设备），分别规定原料要求、理化指标（含 1,4-二噁烷 A 类…
GB 14930.2-2025 食品安全国家标准消毒剂：national 适用于食品用消毒剂，包括兼有清洗作用的洗涤消毒剂；规定了使用范围、使用要求、允许使用原料名单、感官与理化指标、微生物杀灭指标，以及禽屠宰环节胴体表面消毒的特殊要求，体现全链条管理思路。
GB 15982-2012 医院消毒卫生标准：national 规定了医院各类场所、物体表面、医护人员手等的消毒卫生要求及检测方法。
GB 19295-2021 食品安全国家标准速冻面米食品：national 规定了速冻面米食品的原料、加工、贮存、卫生要求和检验方法。
GB 19300-2014 食品安全国家标准坚果炒货食品：national 规定了坚果与籽类食品的卫生要求、检验方法和包装贮运要求。
GB 19302-2010 食品安全国家标准发酵乳：national 规定了发酵乳的定义、技术要求、检验方法、标签和包装要求。
GB 19645-2010 食品安全国家标准巴氏杀菌乳：national 规定了巴氏杀菌乳的原料乳要求、加工工艺、卫生指标和检验方法。
GB 19646-2010 食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油：national 规定了稀奶油、奶油和无水奶油的技术要求、卫生指标和检验方法。
GB 25190-2010 食品安全国家标准灭菌乳：national 规定了灭菌乳的原料乳要求、加工工艺、卫生指标和检验方法。
GB 25191-2010 食品安全国家标准调制乳：national 规定了调制乳的原料乳要求、添加成分、卫生指标和检验方法。
GB 25192-2012 食品安全国家标准再制干酪：national 规定了再制干酪的原料、添加成分、卫生指标和检验方法。
GB 29922-2025 食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则：national 规定了特殊医学用途配方食品的分类、技术要求、标签和检验方法，适用于需特殊医学用途配方食品的人群；生产线清洗消毒与致敏物质控制按 GB 14881-2025 执行。
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准食品接触材料及制品迁移试验通则：national 规定了食品接触材料及制品迁移试验的原理、条件选择和结果评价。
GB 31604.7-2016 食品安全国家标准食品接触材料及制品脱色试验：national 规定了食品接触材料脱色试验的方法、浸泡条件和结果判定。
GB 31604.8-2016 食品安全国家标准食品接触材料及制品总迁移量的测定：national 规定了食品接触材料及制品总迁移量的测定方法和限量要求。
GB 31644-2015 食品安全国家标准复合调味料：national 规定了复合调味料的原料、配方、工艺、卫生要求和检验方法。
GB 31647-2018 食品安全国家标准食品工业用菌种制剂：national 规定了食品工业用菌种制剂的生产、检验和应用卫生要求。
GB 15979-2024 一次性使用卫生用品卫生要求：national 规定了一次性使用卫生用品的原料、生产环境卫生、微生物指标、毒理学要求、包装与标识及检验方法；餐（饮）具集中消毒单位包装环节人员手、台面消毒效果与清洁作业区工作服卫生可参照执行。
QB/T 4892-2015 冷冻调制食品检验规则：industry 规定了冷冻调制食品生产的过程检验与成品检验要求，适用于冷冻调制食品的过程检验和成品检验；速冻与冷冻调理食品企业可据此建立抽样方案、出厂检验项目与判定规则，检验用工器具的清洗消毒状态直接影响微生物项目结果。
GB 14880-2012 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准：national 规定了食品营养强化剂的种类、使用范围、使用量及标识要求。
GB 14881-2025 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范：national 食品生产领域基础性强制标准，规定了选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、原料与过程控制、检验、贮存运输、召回追溯、人员培训及记录文件管理要求；2025 版新增清洁/准清洁/一般作业区划分、HACCP 应用指南、…
GB 14934-2016 食品安全国家标准消毒餐(饮)具：national 规定了消毒餐（饮）具的感官要求、理化指标（游离性余氯、阴离子合成洗涤剂，单位 mg/100cm²）与微生物限量（大肠菌群不得检出 /50cm²，致病菌仅规定沙门氏菌）；附录给出餐（饮）具采样方法、大肠菌群发酵法与纸片法，以…
GB 31651-2021 食品安全国家标准餐(饮)具集中消毒卫生规范：national 规定了餐（饮）具集中消毒服务单位在回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、包装、储存运输各环节的场所、设施、人员基本要求；明确洗涤剂应符合 GB 14930.1、消毒剂应符合 GB 14930.2，包装材料应符合 GB 480…
GB 27952-2020 普通物体表面消毒剂通用要求：national 规定了普通物体表面消毒用消毒剂的原料要求、技术要求（含稳定性、金属腐蚀性、杀灭微生物指标）、检验方法、使用方法和标识；覆盖墙面、地面、设备设施与工器具表面，使用方式新增汽化消毒与流动冲洗消毒。
GB 4789.26-2023 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验：national 规定了罐头及密封包装食品商业无菌的抽样、保温试验、pH 测定、涂片镜检与判定规则，是热力杀菌设备验证、无菌灌装环境监控与产品放行判定的核心依据。
GB 4789.9-2025 食品微生物学检验空肠弯曲菌和结肠弯曲菌检验：national 规定了食品中空肠弯曲菌和结肠弯曲菌的增菌、分离、鉴定与结果报告方法；适用于生禽肉、生鲜肉及即食食品的致病菌监控，是肉制品加工环境交叉污染调查的补充方法。
GB 4789.12-2025 食品微生物学检验产肉毒毒素梭菌及肉毒毒素检验：national 规定了食品中产肉毒毒素梭菌的分离培养与肉毒毒素的检出、定型及确证方法；适用于低酸罐头、真空包装熟肉制品、腌腊肉制品等高风险品种的工艺验证与偏差调查。
GB 5009.1-2025 食品安全国家标准理化检验总则：national 规定了食品理化检验的通用要求，涵盖试剂与水、仪器设备、样品采集与保存、方法选择与确认、分析结果的表述与数据处理、方法检出限与定量限等，是所有 GB 5009 系列检测方法标准的上位通则。
GB 5009.204-2025 食品安全国家标准食品中丙烯酰胺的测定：national 规定了食品中丙烯酰胺的测定方法，适用于油炸、焙烤、膨化类高温加工食品；为热加工工序温度与时间控制、加工助剂筛选提供量化验证手段。
GB 31604.21-2025 食品安全国家标准食品接触材料及制品苯甲酸、苯二甲酸和苯三甲酸迁移量的测定：national 规定了食品接触材料及制品中苯甲酸、苯二甲酸和苯三甲酸迁移量的测定方法，适用于塑料、涂层、橡胶等材质与食品模拟物接触后的迁移风险评估。
GB 31604.64-2025 食品安全国家标准食品接触材料及制品柠檬酸酯和癸二酸酯类化合物迁移量的测定：national 规定了食品接触材料及制品中柠檬酸酯和癸二酸酯类增塑剂迁移量的测定方法，用于替代邻苯类增塑剂后的合规性验证，与密封件、软管、输送带等洗消接触部件的选型相关。
GB 4806.10-2025 食品安全国家标准食品接触材料及制品用涂料及涂层：national 规定了食品接触用涂料及涂层的原料要求、感官与理化指标、迁移限量及标识要求；适用于储罐、管道、输送设备内涂层，是 CIP 工况下涂层耐清洗剂腐蚀与迁移安全的判定依据。
GB 4806.16-2025 食品安全国家标准食品接触用硅橡胶材料及制品：national 规定了食品接触用硅橡胶材料及制品的原料、理化指标与迁移限量要求；适用于密封圈、垫片、软管等，直接关系清洗消毒高温与化学环境下的部件更换周期判定。
GB 31663-2025 食品安全国家标准铁路旅客列车餐饮服务卫生规范：national 规定了铁路旅客列车餐饮服务的场所设施、加工制作、餐用具清洗消毒、人员卫生与配送要求，是移动场景下受限空间清洗消毒作业的专项规范。
GB 16798-2023 食品机械安全要求：national 规定了食品机械的材料、结构、表面粗糙度、可清洁性、防护装置与安全标识要求；设备结构设计应满足不滞留物料、易清洗易消毒的基本原则，是洗消设备选型与验收的核心依据。
GB 4806.7-2023 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品：national 规定了食品接触用塑料材料及制品的原料要求、感官要求、理化指标（总迁移量、高锰酸钾消耗量、重金属、脱色试验）及标识要求；餐（饮）具集中消毒包装材料应符合本标准。
WS/T 512-2025 医疗机构环境表面清洁与消毒管理标准：industry 规定了医疗机构环境表面清洁与消毒的管理要求、操作流程、消毒频次、清洁工具复用处理与效果评价方法；其分区分级、清洁单元化、「一桌一巾」等做法可直接迁移到食品车间环境表面清洁消毒体系。
WS/T 508-2025 医疗机构医用织物洗涤消毒技术标准：industry 规定了医用织物洗涤消毒的布局、设备、洗涤消毒工艺、污洁分流与质量监测要求；食品企业工作服集中清洗消毒可参照其分区、温度/时间工艺参数与微生物监测方法。
GB/T 13173-2008 表面活性剂洗涤剂试验方法：national 旧版洗涤剂试验方法标准，规定了表面活性剂与洗涤剂的取样、理化指标测定方法；大量历史检测报告仍引用该编号，现已由 GB/T 13173-2021 全部代替，新报告不得再引用本版本。
QB/T 4313-2023 食品工具和工业设备用酸性清洗剂：industry 规定了食品工具和工业设备用酸性清洗剂的术语和定义、分类、要求、试验方法与检验规则，适用于由酸性物质、水质稳定剂和（或）表面活性剂等组成的酸性清洗剂；2023 版更改了产品分类与材料耐腐蚀要求，新增表面活性剂含量指标（≥3%…
QB/T 4314-2023 食品工具和工业设备用碱性清洗剂：industry 规定了食品工具和工业设备用碱性清洗剂的术语和定义、分类、要求、试验方法与检验规则，包括添加到碱性物质中用以提高清洗效果的碱性清洗增效剂；引用 GB 14930.1 与 GB/T 26396 洗涤用品安全技术规范，是食品企业…
QB/T 2967-2023 饮料用瓶清洗剂：industry 规定了饮料用瓶清洗剂的术语和定义、分类、要求、试验方法与检验规则，适用于由表面活性剂和助剂等配方生产的含磷或无磷饮料用瓶清洗剂；碳酸饮料、啤酒、包装饮用水等洗瓶机工位与回收瓶清洗可据此确定清洗剂类型、浸泡温度、残留冲洗控制…
GB/T 7416-2008 啤酒大麦：national 规定了啤酒大麦的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存，适用于啤酒酿造专用大麦的收购、检验与销售；含杂质率、破损粒、霉变粒与水分（≤12%）等指标，是啤酒原料入库卫生把关、仓储防霉与投料前清…