一、标准摘要

规定了啤酒大麦的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存，适用于啤酒酿造专用大麦的收购、检验与销售；含杂质率、破损粒、霉变粒与水分（≤12%）等指标，是啤酒原料入库卫生把关、仓储防霉与投料前清理控制的依据。本文件适用于 啤酒酿造 相关从业人员和操作管理人员。

二、适用范围

啤酒酿造 企业、车间、加工线及相关场所作业人员需要遵守本文件提出的卫生要求与防护规定。

三、核心要素

• ·明确从业人员和操作管理人员的卫生及防护要求
• ·操作过程卫生监控和异常处置流程的书面化要求
• ·进入生产区前应完成手部清洗、消毒并穿戴防护用品
• ·操作过程中应保持个人卫生、不佩带外露饰品
• ·健康异常人员应暂停直接接触食品的工作
• ·刀刃使用后应及时对创口消毒并采取必要保护措施
• ·手部受到外伤后应使用防水绷带并戴双层手套
• ·建立培训、健康档案与日常检查记录

四、实施要点

企业应建立从业人员卫生管理体系，配备必要的清洗消毒设施，制定操作规程与监督机制，定期开展培训与考核并保留记录。