一、标准摘要

规定了食品工具和工业设备用酸性清洗剂的术语和定义、分类、要求、试验方法与检验规则，适用于由酸性物质、水质稳定剂和（或）表面活性剂等组成的酸性清洗剂；2023 版更改了产品分类与材料耐腐蚀要求，新增表面活性剂含量指标（≥3%），有效酸含量检测改为电位滴定法，并删除砷、重金属与荧光增白剂项目。是 CIP 除垢用酸性清洗剂选型与入厂验收的直接依据。本文件适用于 通用 相关从业人员和操作管理人员。

二、适用范围

通用 企业、车间、加工线及相关场所作业人员需要遵守本文件提出的卫生要求与防护规定。

三、核心要素

• ·明确从业人员和操作管理人员的卫生及防护要求
• ·操作过程卫生监控和异常处置流程的书面化要求
• ·进入生产区前应完成手部清洗、消毒并穿戴防护用品
• ·操作过程中应保持个人卫生、不佩带外露饰品
• ·健康异常人员应暂停直接接触食品的工作
• ·刀刃使用后应及时对创口消毒并采取必要保护措施
• ·手部受到外伤后应使用防水绷带并戴双层手套
• ·建立培训、健康档案与日常检查记录

四、实施要点

企业应建立从业人员卫生管理体系，配备必要的清洗消毒设施，制定操作规程与监督机制，定期开展培训与考核并保留记录。