来源:辽阳市市场监督管理局 · 标准更新
2025年9月，国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局联合发布GB 14881-2025《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》，该标准已于2026年9月2日正式实施，全面取代2013版标准。作为食品生产领域的基础性强制标准，此次修订实现了从“事后清洁”向“事前预防”的根本转变。
与清洗消毒直接相关的新要求包括：标准新增“清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区”等术语，要求不同清洁程度的作业区分别设置工器具清洁消毒区域；应设置专用区域放置清洁剂、消毒剂和消毒工器具，避免交叉污染；微生物监控范围从食品接触表面扩展至墙壁、转运工具、地漏、洗手池、清洁工具、鞋底等非食品接触表面，强调过程控制优先于终端检验。
标准首次以附录形式纳入HACCP原理及其应用指南（7项原则、12步应用流程），要求企业开展危害分析、设置关键控制点并建立监控、纠偏、验证的闭环管理。同时新增致敏物质管理要求——不含致敏物质的产品与含致敏物质的产品应避免共线生产，难以避免时应采取清洁措施并验证清洁效果。
人员卫生方面，洗手设施应采用非手动开关（感应、脚踏或肘动），冬季供应温水；清洁作业区工作服应在款式、颜色或标志物等方面明显区分，不同作业区工作服不应混用；接触直接入口食品的生产人员每日上岗前应进行健康检查并留存记录。
新版规范将清洗消毒从“基础操作”升级为“全链条风险管控”，对消杀区域、作业频次、药剂选用及台账记录提出全流程追溯要求。食品生产企业和洗消服务商应尽快对照新标准完成自查整改，更新卫生标准操作程序（SSOP）和清洁消毒管理制度。
—— 信息来源：辽阳市市场监督管理局（标准解读，2026-06-08 发布），原文链接：http://scjg.liaoyang.gov.cn/scjg/20260608/5a440fd4-c428-41e6-a9f5-e82274e0acab.html。本文为摘要整理，版权归原作者及原发布机构所有，完整内容以原文为准。