本课程涵盖食品微生物学的基础知识，包括细菌、霉菌、酵母菌等常见微生物的分类与特性。学习内容包括微生物生长条件、繁殖规律、致死因素，以及微生物在食品腐败变质中的作用。通过本课程，学员将掌握食品中微生物污染的主要途径和控制方法，为后续的清洗消毒工作奠定理论基础。