微生物涂抹检测是评估食品接触表面卫生状况的经典方法。本课程详细讲解涂抹采样的标准操作规程：采样面积、采样工具选择、采样手法、样品保存与运输。介绍菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等）的检测方法和判定标准。通过实验室实操视频，学员将掌握规范的采样技术和结果解读能力。